Carolina del Sur consigue su duodécima Indicación Geográfica para el ajo morado.

Santa Catarina ha alcanzado el hito de 12 Indicaciones Geográficas (IG) reconocidas por el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI). El registro más reciente se otorgó al ajo morado producido en la meseta de Santa Catarina, que recibió la Denominación de Origen (DO), una certificación destinada a productos cuyas características y cualidades están directamente relacionadas con el territorio donde se producen. El otorgamiento se publicó en el Diario Oficial de la Propiedad Industrial (DOPI) n.° 2894, de fecha 23 de junio de 2026.

El reconocimiento abarca los municipios de Caçador, Lebon Régis, Fraiburgo, Monte Carlo, Brunópolis, Curitibanos y Frei Rogério. Con esta nueva certificación, el ajo morado de la meseta de Santa Catarina se une al grupo de productos de Santa Catarina que cuentan con reconocimiento oficial por su identidad, calidad y conexión con su región de origen.

Este logro es fruto del esfuerzo colectivo de la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería (Sape), Epagri, en colaboración con Cidasc, Sebrae, UFSC y la Cooperativa Agropecuaria Regional del Centro-Oeste de Santa Catarina (Copar). La Sape es la encargada de expedir el documento oficial que delimita la zona geográfica, el cual se presenta ante el INPI (Instituto Nacional de la Propiedad Industrial).

Según el secretario de Estado de Agricultura y Ganadería, Admir Dalla Cort, el reconocimiento del ajo morado de la Meseta de Santa Catarina como Indicación Geográfica representa una victoria para los productores y para todo el sector agropecuario de Santa Catarina. "Esta certificación valora un producto que lleva la identidad de la región, reconoce el trabajo desarrollado por familias productoras a lo largo de generaciones y fortalece la competitividad de los productos de Santa Catarina", subraya el secretario. 

La Denominación de Origen Protegida reconoce que las cualidades del ajo morado de la región son el resultado de una combinación de factores naturales y humanos presentes en el territorio. Estudios presentados al INPI (Instituto Nacional de la Propiedad Industrial) demuestran que el producto desarrolla características únicas relacionadas con las condiciones geográficas de la Meseta de Santa Catarina, diferenciándolo del ajo cultivado en otras regiones de Brasil.

Entre los factores que contribuyen a estas características se encuentran el clima subtropical frío en altitud, la gran amplitud térmica, las frecuentes heladas, el fotoperiodo propio de las latitudes australes y los suelos derivados del basalto. Estas condiciones favorecen un desarrollo vegetal más lento y estimulan la acumulación de compuestos responsables del color, el aroma, el picor y las propiedades funcionales del ajo.

Las investigaciones también indican que los bulbos producidos en la meseta de Santa Catarina presentan un color púrpura más intenso y una mayor concentración de compuestos volátiles en comparación con las muestras cultivadas en otras zonas productoras del país.

Más allá de las condiciones naturales, el reconocimiento valora el conocimiento acumulado por los productores locales a lo largo de generaciones. Técnicas únicas de selección clonal, elección de zonas de cultivo, manejo agrícola, curado y almacenamiento contribuyen a la identidad del producto. El método de curado tradicional utilizado en la región, por ejemplo, se asocia con la potenciación del aroma característico del ajo morado.

Según los estudios que respaldaron la solicitud, los materiales genéticos equivalentes cultivados fuera del área delimitada no reproducen completamente las mismas características de color, intensidad aromática, picor y composición fitoquímica observadas en la meseta de Santa Catarina, lo que refuerza el vínculo entre el producto y su territorio de origen.

Estudios para la conquista

Desde 2021, investigadores y extensionistas de Epagri han coordinado estudios, realizado la caracterización ambiental de la zona, generado información técnica y movilizado a productores e instituciones asociadas. En este trabajo participaron profesionales de diferentes unidades de Epagri, así como agricultores, cooperativas, universidades y organismos públicos.

“El proceso de Indicación Geográfica demuestra cómo la investigación y la extensión rural pueden generar desarrollo territorial. Epagri actuó como facilitador y proporcionó la base científica necesaria para demostrar la relación entre el territorio y la calidad del producto”, destaca el investigador Hamilton Justino Vieira, investigador del Centro de Información sobre Recursos Ambientales e Hidrometeorología (Ciram/Epagri) y especialista en Indicaciones Geográficas.

Según el investigador, además de agregar valor al producto, la Indicación Geográfica fortalece la identidad regional, amplía las oportunidades de mercado y contribuye a aumentar los ingresos de los agricultores. "El sello también ayuda a preservar las prácticas agrícolas tradicionales y anima a las familias a permanecer en el campo", afirma.

Indicaciones geográficas de Santa Catarina

Con este nuevo reconocimiento, Brasil cuenta ahora con 176 Indicaciones Geográficas registradas en el INPI (Instituto Nacional de la Propiedad Industrial), que comprenden 44 Denominaciones de Origen y 132 Indicaciones de Procedencia.

Las 12 Indicaciones Geográficas (IG) de Santa Catarina son: Uva Goethe; Plátano Corupá; Queso Artesanal Serrano; Vinos de Altitud; Miel de Bracatinga; Manzana São Joaquim Fuji; Yerba Mate del Altiplano Norte de Santa Catarina; Salchicha Blumenau; Cachaça y Aguardente, de Luiz Alves; Luiz Alves Plátano; Frescal de São Joaquim; y ahora, Ajo Morado del Altiplano de Santa Catarina.

Santa Catarina también cuenta con el Foro de Indicaciones Geográficas de Santa Catarina, creado para integrar, promover y fortalecer las indicaciones geográficas y marcas colectivas del estado. El foro reúne a Sape, Sebrae, INPI, universidades y asociaciones de productores, quienes colaboran en la capacitación técnica, el intercambio de experiencias y la promoción de las Indicaciones Geográficas de Santa Catarina.