Las proyecciones para 2023 apuntan a un año desafiante para la cadena del trigo de São Paulo

Promover el intercambio de información y analizar las tendencias y desafíos del mercado fueron los principales temas tratados en la 7ª edición del Encuentro de la Cadena Productiva del Trigo, realizado por el Sindicato de la Industria del Trigo del Estado de São Paulo (Sindustrigo), que reunió a representantes de molienda, panificación, industria alimentaria, productores, cooperativas y empresas de insumos esta mañana, 11 de noviembre, en la Fiesp, en São Paulo (SP).

El evento, cuyo principal objetivo es integrar al sector productivo y promover el conocimiento, abordó en cuatro paneles el escenario económico actual, las tendencias de la cadena del trigo y el panorama de los mercados consumidores de cereales, además de paneles técnicos sobre la situación del mercado y las innovaciones.

Para el presidente de Sindustrigo, Amedeo de San Marzano, el evento resultó muy positivo. “Debatimos temas de relevancia para nuestro sector, además de promover el intercambio de información y experiencias entre todos los eslabones de la cadena, brindando así una visión general de nuestro mercado y ayudando a todos en la toma de decisiones para los próximos meses”.

San Marzano también destacó el dinamismo y cohesión del sector, citando la Cámara Sectorial del Trigo, las actividades de Sindustrigo, así como la presencia de representantes de otras entidades que representan la cadena productiva, desde el productor hasta el consumidor final.

escenario economico

El programa comenzó con un panorama del “Escenario Económico”, impartido por el economista jefe de Itaú Unibanco, Mário Mesquita. El economista inició el panel poniendo la macroeconomía en el centro del debate, con información del contexto internacional y los impactos que han sufrido los mercados americano, europeo y chino por los efectos secundarios de la pandemia de Covid-19, además de la La cuestión del conflicto entre Ucrania y Rusia.

La consecuencia de este escenario resultó en un proceso inflacionario global. “La inflación estadounidense ha despegado. En septiembre sorprendió y los tipos de interés subieron un 5,5%, un porcentaje poco común en la historia de la economía americana”, comentó.

En este entorno de subida de tipos de interés, el dólar prolonga su ciclo de fortaleza y, hoy, en uno de sus niveles más fuertes, no hay señales de reversión, rompiendo la paridad del euro. Según el economista, China muestra modestas señales de mejora en sus actividades, pero aún existen desafíos en los sectores inmobiliario y de servicios.

Siguiendo con Brasil, el economista prevé un aumento del 2,5% del PIB en 2022, pero con una previsión de crecimiento de alrededor del 0,5% para el próximo año. En cuanto a la inflación, como el resto del mundo, el país también se vio afectado. “Sin embargo, la inflación en Brasil viene cayendo, pero sólo debería caer en el segundo semestre del próximo año”, concluyó.

Situacion del mercado

El panel “Situación del Mercado del Trigo” contó con la participación del Consultor en Gestión de Riesgos de StoneX, Fábio Lima, quien compartió las perspectivas del mercado del cereal. Tras el primer panel, el escenario del trigo presenta algunos desafíos. Para la consultora, los precios de los cereales son elevados y el sector ha “condenado” la guerra entre Rusia y Ucrania.

Sin embargo, para Lima, la geopolítica aún trae incertidumbre al sector, dada la concentración de la producción de trigo en el Mar Negro, pero no es sólo el conflicto lo que resultará en desafíos para el sector. La consultora recordó el “primer shock” para el sector, en 2020, cuando China duplicó su mercado de importación. Y, en 2021, con la “ruptura” del hemisferio norte, el sector se desestabilizó y, actualmente, la guerra también ha contribuido a esta desafiante situación.

“Hubo una serie de eventos a lo largo de los años. Pero, en lo que respecta a la guerra, debemos dejar este legado de reorganización geopolítica. El año que viene tendremos dudas sobre con qué países podremos hacer negocios. No hay manera de que podamos seguir haciendo el mismo negocio que llevamos haciendo desde hace 20 años”, puntualizó.

Ante esto, el experto vaticina que la guerra seguirá afectando a toda la cadena de suministro. “Como ocurre con otros desafíos previstos, también tenemos escasez de oferta, con stocks muy bajos, además del costo de producción, que será muy alto, no sólo en Brasil, sino en todo el mundo”, afirmó.

Sin embargo, para Lima, los precios pueden bajar si hay garantía de exportación desde el Mar Negro, si Rusia reduce el impuesto a la exportación. Lima también destacó que la recesión y la inflación deberían afectar el consumo de bienes duraderos y no de alimentos.

En números, para Brasil, la consultora informó que la estimación de StoneX, en relación a la producción –cosecha 2022/23– será de 10.6 millones de toneladas de cereal.

Tendencias e Innovaciones

La química responsable del área de Investigación y Desarrollo de Panadería de Prozyn Biosolutions, Karoline Dornella, presentó las investigaciones realizadas por Euromonitor. "Necesitamos entender lo que quieren los consumidores, priorizando su pertenencia, información, salud, indulgencia, experiencia y practicidad", dijo. “Cada vez es mayor la demanda de productos 100% naturales, sin conservantes y sin azúcar. El consumidor quiere mantener el poder de elección, con información. Las empresas necesitan entender por qué eligen una marca y no otra”, destacó.

Para Karoline, la mejora y el conocimiento de los ingredientes y procesos, combinados con una comunicación transparente, favorecen el desarrollo del mercado. “La elección del consumidor pasa por saber si ese producto es sostenible, incluso desde el punto de vista del packaging, con información más objetiva, dejando clara la inclusión de aditivos, o incluso su ausencia, dentro del concepto 'menos es más', muy valorado hoy en día” , él afirmó.

También habló sobre cómo trasladar este atractivo a la harina de trigo. “En nuestra línea de etiqueta limpia, por ejemplo, nos basamos en enzimas de suavidad para la frescura, libres de ADA y emulsionantes, para panes crujientes y suaves, la adopción de harina para pan casero, con el atractivo de excluir aditivos”. También se destacó el mercado de las panaderías. “Es importante evaluar el uso de harina para mezclas de etiqueta limpia con enfoque en producción propia, con la posibilidad de agregar masa madre en la industria con miras a la innovación”, agregó.

Mercados de consumo

Durante el panel "Panorama de los Mercados de Consumo", contó con la participación del Presidente de la Asociación Brasileña de Industrias de Galletas, Pastas y Panificación Industrializada (Abimapi) y de la Unión de Industrias de Galletas y Pastas del Estado de São Paulo (Simabesp ), Cláudio Zanão, el director del Sindicato de las Industrias de Panadería y Confitería de São Paulo (Sampapão), Eduardo Gamboa, y el director general de Food Consulting, Sério Molinari.

Cláudio Zanão presentó el mercado de pastas, pan y galletas, que alcanza un valor de R$ 50,4 mil millones anuales, con gran representación de la actividad en toda la cadena de valor, alcanzando la cifra de R$ 4,8 millones de toneladas en ventas cada año. “Pero tenemos un gran desafío que es romper paradigmas para aumentar la frecuencia semanal de consumo de nuestros productos”, explicó.

Después de la pandemia, el mercado, según Zanão, experimentó una intensificación del consumo en el hogar y una no reanudación fuera del hogar. “La reanudación del consumo se ve desafiada por la menor frecuencia y volumen por ocasión”, detalló.

A continuación, Eduardo Gamboa destacó el aporte de los molinos a las panaderías ante el escenario macroeconómico. Las panaderías, según él, atienden a diferentes públicos con sus más variadas necesidades a todas horas del día. “Actualmente hay 87 mil panaderías en Brasil y 22 mil en SP. En Brasil ganan R$ 106 mil millones, de los cuales R$ 40 mil millones sólo en SP”, destacó. “Hay 920 mil empleos directos en Brasil y 330 mil en SP, con 1,6 millones de empleos indirectos en el país y 560 mil en SP”, destacó.

Al concluir el Encuentro de la Cadena Productiva del Trigo de São Paulo, Sério Molinari presentó el programa del sector foodservice. Destacó que en la trayectoria de recuperación, el foodservice movió cerca de R$ 177 mil millones en bienes en 2021. “Brasil es el 5º mercado más grande del mundo y cualquier ganancia de ingresos y aumento de poder adquisitivo impulsa enormemente nuestro mercado”, destacó. “Es importante valorar que hemos salido de la peor década de Producto Interior Bruto per cápita en 100 años. Nunca ha habido dos décadas consecutivas de caída y ésta ciertamente es una década de crecimiento”, afirmó.

Según Molinari, el movimiento foodservice en Brasil se caracteriza por una actividad económica que genera empleo e ingresos. "Aunque sigue siendo inferior a los años anteriores, el ingreso del trabajador medio también se está recuperando", afirmó. "Además, el pico de inflación en los precios de los alimentos ha pasado y continúa su tendencia a la baja".

Molinari presentó los datos que apuntan a una previsión de crecimiento del 5% en el mercado de foodservice en 2023, por encima de lo pronosticado. “El desafío para el segmento es hacerlo mejor que sus 'pares' para ganar participación de mercado; después de todo, pocas empresas están preparadas para este aumento”, afirmó.