La producción de lúpulo en Brasil crece y compite con la calidad internacional

Brasil, que ocupa el tercer lugar en el ranking mundial entre los países que más cerveza producen en el mundo, produce alrededor de 15,4 mil millones de litros de cerveza anualmente, según una encuesta realizada por el Sindicato Nacional de la Industria de la Cerveza (Sindcerv). Sin embargo, hasta hace más o menos seis años, uno de los principales ingredientes utilizados en su elaboración, el lúpulo, responsable del amargor y aroma de la bebida, tenía toda su demanda importado de países como EE.UU. y Alemania, que hacían el proceso más caro y con calidad reducida debido al tiempo de almacenamiento y transporte. Sin embargo, esto está cambiando, como explica Stéfano Gomes Kretzer, agrónomo especializado en lúpulo y consultor en cultivo de lúpulo, de Lúpulo do Vale.

En Brasil, la producción saltó de 9 toneladas de lúpulo en 2020 a 24 toneladas en 2021, según datos de la Asociación Brasileña de Productores de Lúpulo (Aprolúpulo), un crecimiento del 160%. “El mercado cervecero brasileño es cada vez más exigente y exige insumos de calidad, ya que competimos con un mercado internacional. Y el lúpulo es fundamental para la industria cervecera del país, influyendo directamente en la calidad final y la competitividad del producto, aportando cada vez más valor y prestigio a la cerveza producida íntegramente con materias primas brasileñas”, afirma Kretzer.

En ese escenario de crecimiento de la producción, creó Lúpulo do Vale, con la idea de mejorar la calidad de la bebida producida a nivel nacional, brindando asesoramiento y consultoría a productores de lúpulo y cervecerías. “Recién estamos empezando a consolidarnos con la producción nacional, todavía importamos alrededor de 3.200 toneladas de lúpulo al año, por eso es sumamente importante que cada productor, cada tonelada de lo que producimos tenga una excelente calidad para lograr una mayor aceptación en el mercado y tener un mayor éxito. en la producción de cerveza y poder depender cada vez menos del mercado exterior”, explica Kretzer.

El experto explica que la plantación de lúpulo implica varios detalles técnicos, desde la implantación y desarrollo de las plantas hasta la comercialización del lúpulo, y no puede haber lugar a errores durante el cultivo, so pena de baja productividad y baja calidad, lo que dificulta la comercialización del lúpulo. producto final.

Producción nacional

El cultivo de lúpulo en suelo brasileño aumenta cada día, promoviendo ganancias para los productores, generando mayores ingresos y empleos. El lúpulo que tenemos aquí es el mismo que tenemos en el exterior, pero con la característica brasileña. "Se llama 'terroir', un término muy utilizado cuando hablamos de vinos, pero que también encaja en el mundo de la cerveza. Expresa, en términos cualitativos, la tipicidad y la identidad del suelo donde, en este caso, se cultiva el lúpulo. ", explica Kretzer.

Frente a la calidad nacional, uno de los diferenciadores del producto de Lúpulo do Vale es su calidad. "El lúpulo es fresco, con una elaboración de calidad, recolectado como máximo hace unos meses y no hace unos años como ha sido la realidad nacional”, explica Duan Ceola, químico, profesor y coordinador de la Escola Superior de Cerveja e Malt. “ El reflejo es directo tanto en las características sensoriales (aroma) como en las físico-químicas (amargor). La parte aromática traerá características de frutas como las amarillas, por ejemplo: maracuyá, melón, papaya, frutas tropicales. , bueno y agradable, tropicalidad es la palabra clave del lúpulo Lúpulo do Vale, con aromas y características físico-químicas inconfundibles”, agrega Ceola.

Dificultades

La producción de este importante insumo para la producción de cerveza es complicada. Por ello, Ceola refuerza la importancia de contar con un especialista que ayude en este cultivo. “Para acelerar un proyecto, un especialista ya ha pasado por varios 'problemas' y ciertamente está preparado para resolver todos y cada uno de los problemas que puedan surgir, esto puede parecer simple, pero tiene un impacto directo en el costo, hace que el agricultor gastar menos dinero en relación a la resolución de problemas posteriores”, comenta Ceola.

Demostrando la calidad brasileña

“Hace siete años fundamos Besser Bier, hoy ubicada en Trombudo Central, en Santa Catarina. Y como la mayoría de las cervecerías, también importamos el lúpulo para utilizarlo en nuestra cerveza. Nuestra asociación con Kretzer comenzó a través de Instagram. Mi marido, que es químico, se puso en contacto con él y fue a ver la plantación y el lúpulo que producía. A partir de entonces, en lugar de comprar lúpulos importados caros, obtuvimos la misma calidad, con Comet de Lúpulo do Vale también notamos que nuestra cerveza se volvió muy lupulada y aromática, la cerveza era incluso mejor que las anteriores”, dice Aline Eddinger , director administrativo de Besser Bier.