Esta semana se anunció el primer reconocimiento de Indicación Geográfica (IG) por Denominación de Origen en el estado de Bahía. El sello fue otorgado por el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INPI) al café producido en la región de Chapada Diamantina, compuesta por 24 municipios. Según la institución, los factores humanos y ambientales del lugar hacen que la bebida tenga un sabor y propiedades únicas: con cuerpo, dulce, con acidez cítrica, notas de nueces y chocolate, además de un final largo. A partir de ahora, los productores locales se suman a otras 15 IG de productos del país.
Actualmente, Bahía cuenta con cinco Indicaciones Geográficas, todas ellas de Origen (IP): Sur de Bahía (Almendras de Cacao), Región Oeste de Bahía (café), Microrregión de Abaíra (Cachaça), Valle Submedio de São Francisco (Uvas y Mangos). y Vale do São Francisco (vinos y espumosos). Con el registro del café de Chapada Diamantina, ya son 130 IG reconocidas en Brasil, de las cuales 91 son de Indicación de Origen y 39 de Denominación de Origen (29 nacionales y 10 extranjeras).
“Así como las IGs ya vienen fortaleciendo su reputación y abriendo nuevos mercados, esta Denominación de Origen será un hito para la región de Chapada Diamantina. Los productores serán protagonistas de una nueva etapa de desarrollo local, basada en las diferencias de la bebida”, destaca la coordinadora de Tecnologías de Futuro del Sebrae, Hulda Giesbrecht. “Beberán de la misma fuente que ya hemos seguido con otras 14 regiones que ya están consolidadas, incluidas algunas que están accediendo al mercado internacional”, añadió.
Las Indicaciones Geográficas mencionadas por Hulda fueron recopiladas a través del Instituto de Regiones Productoras de Café de Brasil con Indicación Geográfica (IG). La iniciativa es resultado del encuentro de estas asociaciones en el proyecto Digitalización de las IG del Café, plataforma que se desarrolla con el apoyo del Sebrae, la Agencia Brasileña de Desarrollo Industrial (ABDI) y el Instituto CNA.
El estudio "Café da Chapada Diamantina, Bahía: calidad de la bebida y relaciones con el medio ambiente", de la Universidad Estadual del Sudoeste de Bahía (UESB) fue la base para el reconocimiento de la Indicación Geográfica. El texto señala que el manejo poscosecha y el conocimiento local son las variables humanas relacionadas con la calidad del café. Esto se debe a que casi toda la recolección se realiza de forma manual. Además, la altitud, temperatura y orientación de la ladera en la que crece el cafetal son variables ambientales que confieren un sabor diferente al producto.
Por su parte, en un estudio realizado por la Universidad Federal de Bahía (UFBA), análisis químicos demostraron niveles más elevados de ácidos orgánicos, clorogénicos y, principalmente, lípidos, en los cafés de la Chapada Diamantina, demostrando un perfil químico característico, que los distingue de las muestras. de otras regiones de Bahía y Brasil.
Tadeane Pires Matos es agrónoma y trabaja en la finca que lleva el nombre de su familia, en Mucugê (BA). También se desempeña como presidenta de la Alianza de Cafetaleros de Chapada Diamantina. El productor destaca el potencial que la certificación puede traer a la región. “Este sello garantiza un gran reconocimiento a nuestro café producido aquí, en este pedacito de paraíso que es Chapada Diamantina. Además de ser un lugar exuberante de naturaleza, Chapada también lo es en producción agrícola y nosotros, los pequeños agricultores, podemos decir que producimos uno de los mejores cafés del mundo”, destacó.
Ella dice que el Sebrae trabaja con la asociación desde hace seis años hasta que se implementó la Indicación Geográfica. “Fue un trabajo de estímulo, de promoción junto con las alcaldías de los municipios cafetaleros. Creo que ahora comienza una época de muchas cosas positivas, de mucho avance, de mucho reconocimiento a nuestro producto”, comentó.
Próximamente, la herramienta reunirá información sobre los sabores y características únicas de los cafés especiales de origen controlado: origen, aroma, cultura, terruño, calidad, región de producción, si el productor tiene preocupaciones sociales y ambientales, además de permitir la trazabilidad del producto. . La empresa Agtrace fue la empresa seleccionada para desarrollar el sistema de plataforma de trazabilidad de IG del café.
Las Indicaciones Geográficas (IG) son herramientas colectivas para valorar productos tradicionales vinculados a determinados territorios. Tienen dos funciones principales: agregar valor al producto y proteger la región productora.
El sistema de Indicaciones Geográficas promociona los productos y su patrimonio histórico-cultural, el cual es intransferible. Este patrimonio abarca varios aspectos relevantes: zona de producción definida, tipicidad, autenticidad con la que se elaboran los productos y la disciplina en cuanto al método de producción, garantizando un estándar de calidad. Todo ello otorga notoriedad exclusiva a los productores de la zona definida.
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